단풍시럽과 당뇨

단풍시럽 (mayple syrup)

 

단풍시럽은 설탕 단풍나무나 검은 단풍나무의 수액으로부터 만들어진 감미료이다.  추운지방에서 이 나무들은 녹말을 겨울이 오기 전에 줄기나 뿌리에 저장해둔다.  이 녹말들은 설탕으로 전환되어 봄에 수액으로 나오게 된다.  단풍나무에 구멍을 뚫어 수액을 받아내서 당도들 더 높이기 위해 이 수액을 끓여서 단풍시럽을 만든다.  굳게 만들어서 단풍사탕을 만들기도 한다.

 

원래 북아메리카 원주민들이 생산했었는데  유럽 이주민들이 이를 배워서 생산하였다고 한다.

 

퀘벡을 비롯한 캐나다가 세계 단풍시럽의 대부분을 생산하고(캐나다 국기가 단풍잎모양이다)
미국은 뉴잉글랜드 등 일부지역에서 생산하는 동시에 세계 최고의 소비국가이다.

먹는 법은 서양사람들이 잼이나 설탕처럼 이용해서 먹는다. 먹는 방법은 각자 취향에 따라 다른것이므로 영양성분을 알아보자

 

단풍시럽은 열량이 매우 높다.  대부분은 자당(sucrose)와 수분으로 구성되어 있는데  자당은 당지수(glycemic index)가 높은 편이다(64). 미국의 로드 아일랜드 대학 연구에 의하면 단풍시럽이 대사증후군과 당뇨병예방에 효과가 있다는 기사도 있었으나. 수크로스의 특성으로 보아 시럽 섭취후 혈당상승은 필연적이라 할 것이다.  즉 시럽을 많이 먹어도 혈당이 안 올라가는 것이 아니다.
미국내 일부 전문가들은 당뇨환자에게 바람직한 식재료가 아니라고 충고하기도 한다.

그러나 단풍시럽은 많은 무기질을 함유하고 있어, 단맛내는데 설탕대신 적당히 사용하고 운동으로 열량소비를 한다면 영양 균형을 이루는 데 도움이 될 것이다.

 

 

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
에너지	1,093 kJ (261 kcal)
탄수화물	67.09 g
당분	59.53 g
식이섬유	0 g
지방	0.20 g
단백질	0 g
비타민 B1	0.006 mg (0%)
비타민 B2	0.01 mg (1%)
비타민 B3	0.03 mg (0%)
비타민 B5	0.036 mg (1%)
비타민 B6	0.002 mg (0%)
비타민 B9	0 μg (0%)
비타민 C	0 mg (0%)
칼슘	67 mg (7%)
철분	1.20 mg (10%)
마그네슘	14 mg (4%)
망간	3.298 mg (165%)
인	2 mg (0%)
칼륨	204 mg (4%)
아연	4.16 mg (42%)

 (퍼센트는 미국농무부 권장 섭취량 비율)